{"id":2819,"date":"2017-10-30T08:37:52","date_gmt":"2017-10-30T07:37:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastein.com\/blog\/?p=2819\/"},"modified":"2018-08-10T13:07:56","modified_gmt":"2018-08-10T11:07:56","slug":"unterbergerwirt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastein.com\/blog\/unterbergerwirt\/","title":{"rendered":"Gourmet Gastein: Der UnterbergerWirt"},"content":{"rendered":"

Im Bauernhof f\u00fcr Feinschmecker wird nach der 5-Elemente-Lehre gekocht. F\u00fcr Harmonie in der Gaststube und in den Zimmern des Hotels sorgt Feng Shui. Wirt und Bauer Hans-Peter Berti zeigt mit hofeigenen Pinzgauer Rindern aus Mutterkuhhaltung, die Heubeisser, geballte Rindfleischkompetenz. Seine liebe Frau Elfriede ist Salzburger-Nockerl-Weltmeisterin mit einem scheinbar absoluten Geh\u00f6r.<\/p>\n

Essen zum Wohlf\u00fchlen<\/h3>\n

\u201eHabe ich das suchende Auge des Unwissenden befriedigt?\u201c, fragt mich Hans-Peter Berti, als ich nach den Qigong-Kugeln am Tisch greife. \u00dcberall in der Stube finde ich Indizien der 5-Elemente-Lehre. \u201eMan schmeckt sie nicht, aber man sp\u00fcrt sie\u201c, erkl\u00e4rt mir der Haubenkoch. Die G\u00e4ste des UnterbergerWirtes brauchen daher ein paar visuelle Hinweise auf die 5-Elemente-K\u00fcche: Sie verspricht einen ausgeglichenen Energiehaushalt und damit mehr Qi (Lebensenergie). Hans-Peter und ich sitzen zu Tisch, als Elfriede bei der T\u00fcr hereinkommt und mich neugierig begr\u00fc\u00dft. \u201eSie macht dir bestimmt ihre Nockerl\u201c, zwinkert mir der Hausherr zu.<\/p>\n

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\"UnterbergerWirt<\/a>
Das Auge des Unwissenden trifft im UnterbergerWirt auf so manches Indiz der 5-Elemente-Lehre.<\/figcaption><\/figure>\n

Er kocht eigentlich nur f\u00fcr sich<\/h3>\n

Kochen bedeutet f\u00fcr Hans-Peter Spa\u00df, darum schlie\u00dft er Veganes per se aus. \u201eIch koche f\u00fcr mich, nicht f\u00fcr andere, das ist mein h\u00f6chster Anspruch\u201c, verr\u00e4t er. \u201eSelten bin ich mit dem Resultat zufrieden.\u201c Schon ist er mir sympathisch, weil wir etwas gemeinsam haben. Auch ich koche f\u00fcr mich und meinen (Haus-)G\u00e4sten schmeckt\u00b4s. Was zun\u00e4chst egoistisch scheint, erweist sich als gl\u00fcckliche F\u00fcgung, oder wunderbares Geschenk: Tun, was einem Spa\u00df macht. So, wie es einem selbst gef\u00e4llt. Und anderen zaubert es ein L\u00e4cheln ins Gesicht.<\/p>\n

Das R\u00fchrwerk in der K\u00fcche geht an und Elfriede gesellt sich zu uns. \u201eBald sind die Nockerl fertig\u201c, strahlt sie.<\/p>\n

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Um einen Halbton tiefer<\/h3>\n

Das Geheimnis ihrer Salzburger Nockerl bleibt im K\u00fcchenschrank \u2013 eines verr\u00e4t Elfriede trotzdem: \u201eLocker muss die Masse aus Eischnee sein.\u201c Mehl und St\u00e4rke solle man lieber weglassen. Wir wissen noch nicht, dass wir ihrem Geheimnis gleich n\u00e4her kommen: Die aufmerksame Kellnerin Katrin serviert uns ein Bier. Es f\u00e4llt ihr beinahe aus der Hand. Sie, Hans-Peter und ich erschrecken als Elfriede aufspringt: \u201eDen Mixer sofort ausschalten!\u201c Schon rennt sie in die K\u00fcche.<\/p>\n

Der Chef beugt sich vor, atmet tief ein, hebt beide Augenbrauen und kl\u00e4rt mich auf: \u201eHat der Eischnee die richtige Konsistenz erreicht, klingt er beim Mixen einen Halbton tiefer.\u201c Das Geheimnis ist wohl Elfriedes ausgepr\u00e4gtes Geh\u00f6r, das ihr zum zweifachen Titel \u201eSalzburger-Nockerl-Weltmeisterin\u201c verholfen hat.<\/p>\n

\"UnterbergerWirt<\/a>
Elfriedes scheinbar absolutes Geh\u00f6r verhalf ihr unter anderem zum Titel: „Salzburger-Nockerl-Mesterin“.<\/figcaption><\/figure>\n

Erstklassige K\u00fcchenleistung<\/h3>\n

Der Gru\u00df aus der K\u00fcche, Grammel-Schmalz mit Zwiebeln, f\u00e4llt cremig und locker aus. Salbei und Lavendel machen die Kr\u00e4uterrahmsuppe sehr gelungen. Zur Rindfleischsulze an Kern\u00f6l wird eingelegter K\u00fcrbis serviert: Nelken und Sternanis sind etwas dominant, und ich bitte um einem Nachschlag. \u201eMelange vom Heubeisser\u201c nennt sich je ein zartes St\u00fcck gekochter Schulterspitz und Tafelspitz. Der Kohlrabi-Spinat als Beilage schmeckt s\u00fc\u00dflich und ist sch\u00f6n bissfest; dazu gibt\u00b4s au\u00dferdem Wurzelgem\u00fcse und R\u00f6stkartoffeln mit ganzem K\u00fcmmel.<\/p>\n

Sechs bis acht Mal pro Jahr wechseln die saisonalen Gerichte auf der kleinen Karte des UnterbergerWirts. Jahresdurchg\u00e4ngig werden Rind (Heubeisser) und Salzburger Nockerl serviert. Sehr beliebt sind Suppentopf, Carpaccio, Tafelspitzsulze, J\u00e4gerlatein oder ein Keulenst\u00fcck vom Heubeisser. Auf der Weinkarte findet sich eine solide Ausstattung an roten und wei\u00dfen \u00d6sterreichern. Das Bier stammt von der Brauerei Stiegl (M\u00e4rzen\/Zwickel), das Weizen kommt von der Brauerei K\u00f6nig Ludwig. Auffallend gro\u00df ist das Sortiment an Bio-Tees und S\u00e4ften.<\/p>\n