{"id":2752,"date":"2017-09-08T14:20:27","date_gmt":"2017-09-08T12:20:27","guid":{"rendered":"https:\/\/gastein.com\/blog\/?p=2752\/"},"modified":"2018-08-10T13:10:50","modified_gmt":"2018-08-10T11:10:50","slug":"brennerei-durzbauer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastein.com\/blog\/brennerei-durzbauer\/","title":{"rendered":"Eine klare Sache seit 1850"},"content":{"rendered":"

\u201eTrinken ist ein Bed\u00fcrfnis, genie\u00dfen eine Kunst\u201c, so steht es geschrieben in der Brennerei Durzbauer in Bad Hofgastein<\/a>. Der Genuss schleicht sich bei den Destillaten von Hans und Vroni Wallner bei der T\u00fcr herein: Er ist ein willkommener Gast, der niemals geht, weil er einen bleibenden Eindruck hinterl\u00e4sst.<\/strong><\/p>\n

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\u201eAus Obst etwas Gutes zu machen, fasziniert uns \u2013 egal ob Schnaps oder Marmelade.\u201c Hans und Vroni Wallner.<\/p><\/blockquote>\n

Brennende Leidenschaft<\/h3>\n

\u201eSeit 1850 sind wir eine der ersten Brenner im Gasteinertal\u201c, erkl\u00e4ren mir Hans und Vroni Wallner stolz im Schauraum ihrer Brennerei Durzbauer. Von 1939 gibt es die ersten amtlichen Aufzeichnungen und seit 1992 teilt das Gespann sprichw\u00f6rtlich eine brennende Leidenschaft. \u201eZu Beginn haben wir noch Fallobst verwertet\u201c, wei\u00df Hans zu berichten. Einst wurden auch angeschlagene Fr\u00fcchte praktischerweise zu Schnaps verarbeitet. \u201eHeute verwenden wir nur das beste Obst\u201c, betont Vroni, denn nur aus gutem Obst wird schlie\u00dflich guter Schnaps.
\nZu Beginn ihrer Brenner-Karriere mussten sie noch Vieles lernen: \u201eFundiertes Wissen \u00fcbers Schnapsbrennen ist n\u00e4mlich nicht so lange verbreitet\u201c, gesteht Hans. \u00d6sterreichs Bauern haben zwar gewissenhaft nach \u00fcberlieferter Tradition gebrannt, jedoch nicht immer den besten Schnaps erzeugt, was sich bei Wein anders verh\u00e4lt: Mit dem Rebensaft sind wir ziemlich weit oben angelangt, beim Schnaps wird sich noch einiges tun. \u201eUnsere Produkte werden daher jedes Jahr besser,\u201c zeigt sich Hans erfreut. Vor mir sitzen zwei Sommelier-Brenner, deren Destillate vielfach ausgezeichnet wurden.<\/p>\n

\u201eWir vermitteln Genuss. Das funktioniert mit guten Br\u00e4nden am besten.\u201c Hans und Vroni Wallner.<\/p><\/blockquote>\n

\"Vroni<\/a>
Hans und Vroni Wallner sind Sommelier-Brenner und streben stets nach besserem Schnaps.<\/figcaption><\/figure>\n

Aufkl\u00e4rerische Genussh\u00fctte<\/h3>\n

Bei den Verkostungen im Hause Wallner wird Aufkl\u00e4rung und Genuss vermittelt. \u201eWir sind keine Saufh\u00fctte, sondern eine Genussh\u00fctte\u201c, beschreibt Hans die Philosophie der Brennerei Durzbauer. \u201eUnseren Besuchern bieten wir daher eine Sensorik-Schulung.\u201c Der ge\u00fcbte Schnapstrinker erkennt n\u00e4mlich Ger\u00fcche, kann sie beschreiben und benennen. Vroni schenkt mir ein Gl\u00e4schen ein, in das ich erwartungsvoll meine Nase tauche. \u201eRiecht nach Klebstoff!\u201c, finde ich. \u201eRichtig, das ist giftiger Vorlauf\u201c, sagt Vroni. Mich fr\u00f6stelt, der Geruch erinnert mich an einen Schnaps von mir zu Hause. \u201eSch\u00fctt das lieber weg!\u201c, r\u00e4t mir Hans. Vorlauf enth\u00e4lt n\u00e4mlich giftigen Methylalkohol, der blind macht und bis zum Tod f\u00fchrt.<\/p>\n

\u201eTrinken ist ein Bed\u00fcrfnis, genie\u00dfen eine Kunst\u201c, steht ein wenig mahnend an der Wand hinter der Bar des Schauraumes. Hans und Vroni lehren Trinkkultur und schaffen ein Gesp\u00fcr f\u00fcr guten und schlechten Schnaps. Wieder einmal bleibt die Erkenntnis: Trinkt wenig und davon nur das Beste. Hans wei\u00df n\u00e4mlich vom Leid der Schnapsbrenner und Genie\u00dfer zu berichten: \u201eEs ist nur ein kurzer Weg vom Beruf und Genuss in die Sucht.\u201c Die Zwei trinken daher nur selten.<\/p>\n

\u201eZigarrenbrand harmoniert gut mit Rauch und ist f\u00fcr Nichtraucher gut geeignet.\u201c Hans Wallner.<\/p><\/blockquote>\n

\"Hans
Den Nachlauf im Brand schmeckt Hans sorgsam heraus.<\/figcaption><\/figure>\n

Ruhmreiche Blindverkostung<\/h3>\n

W\u00e4hrend mir Vroni 4 Sorten Destillat zur Blindverkostung serviert, unterhalten sich Vroni und Hans angeregt \u00fcber Whisky, den sie neben Schnaps auch gerne trinken. Genie\u00dfer sind und bleiben eben Genie\u00dfer. Bier trinkt Hans auch, allerdings bleibt er dem Salzburger Stiegl treu. Experimentierfreudig ist jedoch seine j\u00fcngere Tochter, die im Wochentakt Craft-Bier bestellt, \u00fcber das sich Hans noch nicht dr\u00fcber getraut habe. Genuss ist scheinbar auch Familiensache.<\/p>\n

Der Deal unserer Blindverkostung ist folgender: Erkenne ich alle 4 Proben, bekomme ich eine Flasche Schnaps. Glas 1: \u201eRiecht nach Mandeln\u201c, meine ich souver\u00e4n. Die Zwei schweigen. \u201eSteinobst. Kirsche!\u201c, bin ich mir sicher. \u201eVogelbeere!\u201c, entgegnet Vroni. Glas 2: \u201eRiecht pikant nach Sellerie und Karotten. Meisterwurz!\u201c \u201eVroni nickt. Glas 3: \u201eGoldgelb, Aroma von Zitronen und etwas Birne. Apfel? Zigarrenbrand!\u201c Hans stimmt erstaunt zu. Glas 4: \u201eEbenso goldgelb, etwas heller. Duftet nach Kamille und Gr\u00e4sern. Heubrand.\u201c Er bejaht erneut. Ich bin mein eigener ganzer Stolz. Die Wallners freuen sich mit mir. Meine Wette habe ich dennoch verloren\u2026<\/p>\n

Fu\u00dfnote:<\/em> Nur wer gerne mal ein gutes Gl\u00e4schen trinkt, ist nicht zwingend ein Schnapsprofi. Hans konnte sich das Grinsen nicht verkneifen, als er mich, den Schnapsblogger, eines Besseren belehrte. Den Unterschied zwischen Geist, Schnaps sowie Edelbrand kannte ich n\u00e4mlich nicht. Von meinem Geruchssinn war er zwar nicht beeindruckt, aber hat ihn wohlwollend anerkannt, obwohl ich die Wette verloren habe. Es gibt also noch viel zu tun: Erster Anfang w\u00e4re eine Sensorik-Schulung inklusive Verkostung in der Brennerei Durzbauer \u2013 eine klare Sache seit 1850.<\/p>\n

\"Das
Das Ger\u00e4t aus dem die edelste Br\u00e4nde entstehen.<\/figcaption><\/figure>\n

Kleines Schnapslexikon<\/h3>\n